“菌中之王”松茸
舌尖尽览画中意、松茸之后莫山珍
又到了一年中吃松茸最好的季节。在许多人眼里松茸可是个宝贝，营养丰富，量又少，当下正是松茸最好的季节。除了这几个月，就只有冰鲜货和干货，无论是口感还是香味都远远不能和新鲜野生松茸相比。
人人都知道松茸是个好东西，却很少有人清楚到底该如何挑选以及处理和烹饪。。要想最后得到惊艳众人的盘中珍味，首先处理和保鲜就是两大重要的难关。总不能买回来的松茸还没等找到一个最合适的入锅方式，仙气儿就消失了大半。
松茸是很有个性的蘑菇，散出的香气独特浓郁。以前有人问过我们松茸要怎么吃才不会辜负它的一番美味？那今天我们就和大家一起来看看这人间珍味几种最经典的吃法。
NO.1
松茸刺身
在最肯为松茸的鲜味买单的日本人眼里，松茸刺身更受欢迎。不过它比较适合偏爱食物的原味，喜欢松茸特有清香的人。
在他们看来任何烹调都会破坏松茸原有的清甜味，鲜切松茸片蘸酱油就能最大程度体现这种森林精灵的本味。
就是将鲜松茸洗净切片后，蘸上刺身用酱油，搭配芥末或少许柠檬汁来吃，太美了。
NO.2
炭烤松茸
松茸比较原始的吃法为炭烤，采来后漫不经心地将它撕开，点上松枝火。支棱起的纤维在炭火的明暗间慢慢蜷曲皱缩，混合着炭火味和松香，野生松茸独有的鲜味甚至还透着一股灵气。
NO.3
油煎松茸
要说能被大多数人接受，而且又不用任何厨艺的就要数黄油煎松茸了。
真正好的食材不需要复杂的料理，油煎松茸就是如此。藏族人会选择用酥油，不过出了藏族地区，一来酥油不好买二来味道上一般人可能不会接受，所以大部分人家里都会选择用黄油来做。
把带有温润泥土的新鲜松茸洗刷干净切成长片，放到平底锅里耐心地用小火煎制两面，要是觉得味道不够浓郁也可以撒上胡椒粒和海盐。松茸吸油，动物脂肪和松茸搭配在一起丰腴鲜甜的滋味，让人吃过一次就再也忘不掉这种极致鲜味！
NO.4
松茸炖汤
松茸的另一种经典吃法就是煲汤，用松茸来炖鸡汤味道就足够让人眼前一亮。松茸的香气清新而又强烈，一般日料店做松茸海鲜汤或者松茸鸡汤时，只需要放上两三片就足以让人大呼过瘾。
松茸的味道已经足够鲜美，所以即使单单只用它来炖一碗松茸清汤味道也绝对可以用惊艳来形容！
做松茸只讲求一点，调味料越淡越好，盐分越低才能使柔嫩的松茸肆无忌惮地迸发出香气来。
鲜松茸切小片，放入清水中煲制，加少许的调味料，炖制15分钟即可食用；也可以根据需求与鸽子、老鸡或者虫草等一起煲制。如果炖鸡汤的话，在出锅前10分钟左右加入即可。
NO.5
松茸饭
松茸与米饭的搭配也是一种家常的做法，松茸焖饭可以就做得很简单，就松茸和米饭一锅煮，配一碟好酱油，一碟好盐，二者比例一半一半，都一点点，由食客自己加入碗中，拌匀开吃，味道极佳。
或者加入排骨等肉类一起焖饭，米饭饱吸汤汁，令人胃口大开。
再清淡一点的吃法就是用来煲粥，咕嘟咕嘟的一锅文火熬煮之后，有别样的鲜美滋味，保管把胃熨得舒舒服服的。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，唯有新鲜的松茸，才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感 。
5-7cm是口感最紧实的时期，适合刺身；
7-9cm口感厚实，适合黄油焗、烤、煎；
9-12cm口感松软，适合炖汤。
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