作为川菜之王的回锅肉，被称为一片2两8能下一碗米饭，三片放倒一个壮汉！
回锅肉起源四川农村小乡，古代时期称作油爆锅，四川大部分人家都会做，所谓回锅，就是再次烹饪的意思。
回锅肉最初的源头可追溯到北宋时期，据记载，这时期已经隐隐有了回锅肉的原型。但是具体的由何人制作、在何时诞生这些已经无法考证。古时人们称其为"油爆肉"，口味偏向于咸鲜。明代作家在《竹屿房杂部》中写道："油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。"发展到明清时期后，辣椒的传入使得回锅肉的口味发生蜕变，之后回锅肉基本定型。在清末时期人们创制出豆瓣，创新了回锅肉的做法，极大的提升了回锅肉的口感和品质。在未来的日子里，回锅肉逐渐流行起来，成为了一道非常著名的菜肴。
如今从成都以北约四十公里处，有个叫连山的小镇。或许你们没听过这个地名，但这个镇有个响当当的招牌你一定知道，那就是「连山回锅肉」。
在琳琅满目的川菜中，"回锅肉"已经成了大众热爱并且追捧的家常美味。但在上世纪80年代，这道菜出现了它的王者级升级版—"连山回锅肉"。
此菜一出，风靡川内，很多人专程去品尝这道诱人的新派回锅肉，它的出现改变了人们多年以来烹饪回锅肉的方法和技艺，让四川回锅肉出现了一次革命性的改革！
跟连山回锅肉的鹊起名声相比，它的创始人"代木儿"的名字却鲜为人知。一片偌大的连山回锅肉，有手掌那么大，筷子般厚，一片的重量可达3两多。这样大的回锅肉，不说吃，看起来就不同凡响！
准备好食材我们开始做！
食材：五花肉、青蒜、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
1、首先第一步就是将肉进行焯水，在水中可放入适量姜片，用来去除腥味。最好热水下锅，等到肉能够用筷子穿透之后将其捞出。
2、随后将肉切开呈现出薄片，注意大小均匀，这样才能够保证肉的口感，此后处理各种食材，将葱姜蒜、土豆、辣椒进行处理。
3、把肉放入油中进行煎炒，随后将肉片煎炒到两面焦黄之后再盛出，同样的步骤处理土豆片和葱姜蒜，记得向其中加入豆瓣酱等调料。
4、再将肉片放入其他食材当中进行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、鸡精等调味品。辣椒等到最后放入，就可以盛出锅了。
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