鲳鱼，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，而且鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁等等。
把买来的鲳鱼简单的处理干净，经过腌制20分钟，一煎一煮即可出锅享受美食了，现在把我的做法分享给大家。
原料
鲳鱼2条，淀粉、葱、蒜、姜、辣椒各适量。
调料
生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、白糖、食用油各适量。
做法
第一步：首先去除鲳鱼的内脏和鱼鳃再清洗干净，然后在鲳鱼的两面切花刀方便它入味。
第二步：全部切好放盘子里，放入姜丝，倒入一小勺盐，两勺料酒，然后用手充分的把它抹均匀再腌制20分钟。
第三步：在这期间切一些配料，把姜切丝，两棵葱切葱花，3瓣蒜切成片，2个辣椒切圈，全部切好放盘子里备用。
第四步：把腌制好的鲳鱼去除姜丝，再用厨房纸把它的水分擦干，然后在它的两面都拍上一层淀粉。
第五步：热锅冷油，油温七成热放入鲳鱼煎，中小火慢煎，先不要急着去翻动它。
第六步：煎至一面定型翻一面煎，反复地翻动两面，把它煎至两面金黄即可出锅。
第七步：出锅放盘子里备用。
第八步：起锅烧油，放入姜丝、辣椒、蒜片、葱白炒香，然后倒入适量的清水，水的量刚好能没过鱼。
第九步：调入生抽、蚝油、料酒各一汤勺，老抽半汤勺，盐、白糖各一小勺，再放入鲳鱼中火慢煮使它入味。
第十步：煮两分钟后翻一面煮，把它煮至汤汁浓稠即可出锅。
第十一步：出锅装盘，把汤汁也倒进去，再撒一些葱花、辣椒圈点缀一下。
鲳鱼做好了，做法简单鲜香入味，是一道不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！
1把腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干水分，这样在煎的时候就不会油花乱溅了。2水分吸干后在鱼的两面拍上一层淀粉，这样放锅里怎么煎都不会粘锅破皮了，而且也能使鱼的表皮有酥脆的口感。3最后别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃。
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