作为一道传统的中华美食，爆炒羊肉具有浓郁的风味和口感，成为许多人的心头好，这是一道以羊肉为主料，配以多种调味料和烹饪技巧制作而成的传统佳肴。下面给大家分享一下如何制作又嫩又好吃的爆炒羊肉，如果你喜欢吃的话就点个赞收藏起来吧！
一、原材料
羊肉：适量，最好选用羊后腿肉，因为这部分的肉质比较嫩，适合爆炒。
大葱：1根，要选择葱白部分，葱叶的部分可以用来做其他菜肴。
干辣椒：适量，根据个人口味而定。如果喜欢辣味，可以多放一些。
生姜：1块，用来去腥味。
蒜瓣：2瓣，用来增加菜肴的香气。
料酒：适量，用来去腥味。
生抽：适量，用来调味。
老抽：适量，用来调颜色。
细砂糖：适量，用来提鲜味。
五香粉：适量，用来增加菜肴的鲜味和香味。
盐：适量，用来调味。
二、制作步骤
1、羊肉切薄片：将羊肉洗净后切成薄片，大约2毫米厚度。切的时候要保持肉质的纤维走向，这样炒出来的羊肉会更嫩。
2、腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，加入少许料酒、生抽、老抽和细砂糖，拌匀后腌制15分钟，让羊肉充分吸收这些调料的香味。
3、准备辅料：将大葱切成段，生姜和蒜瓣切末备用。干辣椒剪成小段备用。
4、炒制：热锅放油，油温六成热时放入腌制好的羊肉片，煸炒至羊肉变色后盛出备用。
5、爆香料头：锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，接着加入干辣椒段煸炒出香味。
6、加入大葱段：将大葱段加入锅中，翻炒均匀后加入适量的生抽、老抽、细砂糖和五香粉调味。
7、加入炒好的羊肉：将煸炒好的羊肉片加入锅中，迅速翻炒均匀，让羊肉片充分吸收调料的味道。
8、调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，然后翻炒均匀，让羊肉片充分吸收盐的味道，接着倒入一些水淀粉勾芡收汁即可出锅。
三、爆炒羊肉的口感评价：
这道爆炒羊肉口感鲜嫩，肉质饱满而不柴硬，搭配青椒的清爽口感，让人垂涎欲滴。羊肉的鲜香与青椒的脆嫩相互融合，带来一种独特的风味，让人回味无穷，并且肉质嫩滑，调味恰到好处，既保持了羊肉的原汁原味，又增添了一丝香气，令人食欲大开。非常适合日常或者家庭聚餐的时候享用。
四、制作过程中的注意事项：
1、羊肉切片要求薄而均匀，这样炒制出的羊肉才能更加嫩滑。
2、羊肉腌制时加入适量的淀粉，能提高肉质的嫩滑度。
3、炒制羊肉时要用大火快炒，以保持肉质的嫩滑和口感的鲜美。
4、炒制青椒时要注意火候，保持其脆嫩口感，不过度炒熟。
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