红烧茄子，再普通的不能普通的一道家常菜了，也是饭店菜单上几乎都有的一道菜，提起红烧茄子可谓是无人不知无人不晓，但是却并不是所有人都能在家里做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜，其实这道菜的做法并不难，今天小花把做法分享给大家，希望大家在自己做的时候可以做个参考。
首先我们准备做红烧茄子的食材：
主料：青茄子一个
辅料：青辣椒1根、红辣椒1根、西红柿1个
调料：盐、白糖、生抽、大葱、大蒜、鸡精、淀粉
1. 将准备好的茄子清洗干净，去皮，切成大小均匀的菱形块状，用少量的盐过一下水。（过水的时因为接下来沾淀粉的时候更容易）
2. 将过水后的茄子放入碗中，均匀的撒上一层淀粉，让所有的茄子快上都均匀的沾到面粉。（一定要让茄子块的四周都沾到淀粉，这样在炸的时候表面就像裹了一层油酥一样）
3. 取锅倒入油（尽量多倒一些，）油温烧到8成热的时候，将粘上淀粉的茄子下锅，中火炸至金黄色而且表面变硬时，即可捞出备用，将剩余多余的油倒出。
4. 调料汁：取小碗，碗中盛半碗清水，倒入两勺的淀粉，两勺生抽，半勺鸡精，半勺白糖，和适量的盐，一同搅拌均匀。
5. 锅里倒入少量的油，（平时做饭炒菜时差不多多少的油）油热倒入葱花大蒜和姜末，小火炒香，然后倒入番茄，将番茄炒出番茄酱后在倒入青辣椒和红辣椒，继续倒入炸好的茄子，翻炒，然后倒入调拌好的料汁，中火翻炒，炒至汤汁浓稠包裹在茄子上，就可以出锅了。
小贴士：1.茄子我喜欢加盐煞一下水，这样可以在炸的时候少吸一些油，不会太油腻。
2. 我们在炒好倒料汁的时候一定要把料汁在搅拌均匀，因为淀粉很容易沉淀，所以在倒进锅里之前还要在搅拌一下。
3.我们还可以在这道菜里加上黑木耳，因为今天忘记家中没有黑木耳了懒的取超市买，所以就只用茄子做了。
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