这菜是东北人的最爱，做饺子馅最香，每次做都会吃到撑。
东北有很多特色，其中之一就是酸菜，现在，酸菜早已经走出东北，出现在全国的市场上。用酸菜可以做各种美味，其中的酸菜鱼应该是全国人民的最爱了。在东北，家里有两样东西是不可缺少的，一个是腌酸菜用的酸菜缸，再一个就是腌酸菜用的大石头。家家在秋末的时候都会腌上几大缸酸菜，能吃上一个冬天。整个冬天里，酸菜炖排骨，酸菜炖粉条，炒酸菜等等这些美味不知道会翻来覆去做上多少次，百吃不厌，当然还有最爱的酸菜馅饺子。
酸菜馅饺子也可以算上是东北一大特色了，任何饺子馆里都会有这个馅的饺子出现。在东北冬季里，如果家里有客人来，主食上也一定会做一顿酸菜馅饺子吃，酸菜馅饺子和其他的绿色蔬菜的味道不同，做好了有特殊的香气，那种味道是叫人念念不忘的。
酸菜喜油，一般煮炖或做馅都离不开肉。酸菜做饺子也是和猪肉最搭配。
自从到了内蒙，吃酸菜的次数就少之又少，只能是每年冬季回老家的时候才能吃上几顿。虽然现在去市集上也能买到真空包装的袋装酸菜，偶尔吃也会解解馋，但那个袋装酸菜是和东北大缸腌制的酸菜比不了的，无论是味道，品相上都远远所不能及。
今天做了最爱吃的酸菜馅饺子解馋，酸菜是来自远方的礼物，非常开心，做好了自己一人吃了一大盘。
【酸菜猪肉馅饺子】
材料：面粉500克，酸菜800克，猪肉300克，大葱1根，蚝油1勺，酱油1勺，料酒2勺，姜1块，盐、油、胡椒粉适量
做法：
1、猪肉剁碎。放入同样剁碎的大葱和姜。做酸菜馅饺子，猪肉有点颗粒感吃更香。把猪肉洗干净后放入冰箱冷冻，等用的时候取出来微微回暖后用刀切，慢慢切薄片后再切丝切细小的粒状，切完之后再进行彻底回暖。这样的肉做馅才好吃。
2、在放入蚝油，酱油，胡椒粉，盐，料酒，食用油，顺着一个方向搅拌。
3、最后把肉馅和调料等搅拌均匀，酱油，料酒等液体调料都吸收到肉里。
4、酸菜剁碎，不要用料理机打，用到剁的才好吃。
5、把剁碎的酸菜微微攥一下，放入肉馅里。
6、最后在拌匀成馅。这时候喜欢吃香油的可以放入一勺香油更提味。
7、提前和好的面团，做面剂子，肉馅饺子不要做得太大，免得煮不透。
8、包馅，做饺子。
9、所有饺子包好，可以煮。煮的时候烧开水下饺子，水开后点入半碗冷水，在烧开，反复3次以后，看到饺子鼓肚就熟了。饺子做得多可以冷冻生的保存。
小贴士：
做饺子的时候面团要先和好，饧着的时候做馅。和面的时候可以放一点盐进去，这样能增加面粉的筋度，煮的时候液不容易破。如果和面的时候忘记了放盐，在煮的时候放点盐进水里也可以。
酸菜猪肉馅饺子不要包得过大，小一点，好煮又好吃。
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