鸡蛋卷肉馅的做法窍门（大厨教你做道金丝蛋卷，简单易上手）

100次浏览发布时间：2025-02-12 02:22:10

我家逢年过节必做这道菜，大家也可以叫它“金玉满堂”。这是一道有肉馅和鸡蛋结合，制作出来的一种美食，口味鲜香，装盘美观，年夜饭餐桌上做一道这样的菜，绝对有颜值。可能有朋友在饭店吃到过这样的美食，但是今天我会把它的详细做法都分享给大家，过年的时候回家露一手，保证都会夸你手艺棒！

做蛋卷容易犯的几个错误：

1、蒸出来的蛋卷皮和肉分开，2、肉质口感不细腻，3、蛋卷皮容易破，4、切的时候不成型。

做法：

1、首先准备几个全蛋液放在碗中搅散，然后在里面放一点水淀粉，这样在煎制蛋卷皮的时候就不会出现破裂的现象，因为淀粉放在蛋液当中可以起到凝固增加筋性的作用，水淀粉的比例是1斤蛋液放30克水淀粉。

2、如果您的新手的话尽量使用平底锅，因为这样更容易摊平，厚度不需要太厚，这个需要大家自己掌握，我们需要注意的就是锅中用刷子刷油，油不能太多，煎的时候要把锅子转着圈去煎，防止受热不均匀。

3、肉馅的调制方法，肥肉和瘦肉要肥4：瘦6，这样做出来的肉泥口感不柴，比较爽口，调味只需要把里面放一点葱姜去腥，加入食用盐和胡椒粉调味，再放入一个鸡蛋，加入少许的生粉增加肉泥的凝固性即可。

4、把案板上放上一张鸡蛋皮，然后放入肉馅，大家可以用铲子或者是刀在鸡蛋皮上面把肉馅摊平，需要注意就是肉馅摊平之后在上面淋一点生粉水，这也是比较关键一点，防止鸡蛋皮和肉馅分离。

5、最后直接把横向边缘对折，然后再从另一个方向紧紧地卷起来，就如下图。

6、鸡蛋卷做好之后可以在上面用牙签插一点小孔，这样是方便在蒸的时候可以更好地熟透，防止蒸出来的鸡蛋卷外面熟透了，里面还是生的。

7、放在蒸锅当中蒸25分钟即可，但是不能低于这个是时间，如果家里的火力不是很大，尽量蒸到30分钟。

小提示：蒸好的鸡蛋卷放在外面自然冷凉，然后再放入冰箱里面冰一下，这样在切的时候就更加容易切成片，而且也不会散开，按照这个方法做好的蛋卷可以放很长时间，一般3个月都不会坏的，什么时候吃就什么时候切，方便的很，下次我教大家怎么整这个鸡蛋卷。