秋天是莲藕大量上市的季节，平时除了煲汤喝，还有最喜欢的做法就是炸藕夹，它也是一道传统特色小吃，制作方法简单，脆爽的藕片搭配香嫩的猪肉，口感层次丰富，但是吃起来却一点也不油腻，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：莲藕、肉末、蒜末、葱花、食盐、耗油、生抽、鸡蛋、面粉、淀粉；
做法：
肉末最好选用三分肥七分瘦的前腿肉，需要剁的细一些，肉末准备好之后就可以开始调味了，加入蒜末、葱花、食盐、耗油、生抽、超一个方向搅拌上劲，这样肉馅就调好了；
清洗干净的莲藕给它切片，第一刀不要切断，第二道再切断，切得稍微薄一些，切好后像贝壳一样，能上下两片能长开一个大口子；
全部切好之后把藕片放在清水里面，清洗掉多余的淀粉，这一步是必不可少的，这样能让莲藕吃起来更脆，还能避免炸至的时候吸油过多；
然后就可以开始做藕夹了，把调好的肉馅放在藕夹中间，轻轻压一下，让藕片和肉馅贴合的更紧一些，这样一个藕夹就做好了；
全部做好之后就可以开始调面糊了，碗中加入一个鸡蛋，少许食盐，把鸡蛋打散搅拌均匀，再加入淀粉、面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，然后加少许水把面糊调好，调成这种能拉丝的状态就可以了；
锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，就可以开始炸藕夹了，做好的藕夹放在碗里裹上面糊，放在油锅里，油温不能太高，全程中火炸至；
等藕夹底面定型之后再翻面，等两面都定型，表面微微发黄就可以出锅了；
油温升至7成热，把藕夹放进去复炸一边，复炸的时候要勤快的翻面，以免炸糊；等藕夹表皮炸至金黄色就可以出锅了，这样外酥里嫩的藕夹就做好了；
趁热撒上麻辣鲜或者番茄酱都是不错的选择，
炸藕夹的做法总结：
1、建议面糊稍微厚重一些，炸出来的藕夹更好吃；
2、藕夹一定要复炸一边才会更好吃；
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